Il processo di produzione di frutta e verdura congelate

Utilizzando verdure di alta qualità per la sbollentatura, una volta che le verdure diventano verde scuro, possono essere raccolte e raffreddate in acqua fredda. Dopo il raffreddamento, le verdure vengono messe in una centrifuga per asciugarle, quindi congelate per circa 45 minuti in un ambiente con aria fredda tra -33 °C e -40 °C. Il tempo di formazione delle verdure varia, quindi viene aggiunta acqua fredda per formare ghiaccio sottile sulla superficie, che può prevenire l'ossidazione.
Lo scopo della sbollentatura è uccidere i funghi e raggiungere lo scopo della conservazione. L'acqua sopra i 40 gradi Celsius può anche inattivare gli enzimi biologici nelle verdure, rallentando così le reazioni fisiologiche biologiche. Più breve è il tempo di congelamento, migliore è la qualità delle verdure congelate.