Ehi, amici amanti del barbecue! Come fornitore di spiedini per barbecue, ho visto di tutto quando si tratta di maneggiare carne cruda per quegli spiedini da leccarsi i baffi. Oggi condividerò con te il modo migliore per gestire la carne cruda quando prepari gli spiedini al barbecue.
Prima di tutto, parliamo dell'approvvigionamento. È estremamente importante ottenere la carne cruda da una fonte affidabile. Un buon fornitore ti fornirà carne fresca, di alta qualità e adeguatamente conservata. Mi assicuro sempre che la carne che utilizzo nei miei spiedini provenga da allevamenti e macellai di fiducia. In questo modo, inizierai da zero e avrai meno probabilità di imbatterti in problemi come cattivi odori o batteri.
Una volta ottenuta la carne, il passo successivo è la conservazione. La carne cruda deve essere conservata in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 ° F (4 ° C). Ciò rallenta la crescita dei batteri e mantiene la carne fresca. Se non intendi utilizzare subito la carne, puoi anche congelarla. Assicurati solo di avvolgerlo saldamente nella pellicola di plastica o di metterlo in un sacchetto adatto al congelatore per evitare bruciature da congelamento.
Ora passiamo alla parte preparatoria. Prima di iniziare a tagliare e infilzare, lavati accuratamente le mani con acqua tiepida e sapone per almeno 20 secondi. Questo semplice passaggio può prevenire la diffusione di batteri nocivi dalle mani alla carne. Inoltre, assicurati che tutti i taglieri, i coltelli e gli altri utensili siano puliti. È una buona idea avere taglieri separati per la carne cruda e altri alimenti, come le verdure.
Quando si tratta di tagliare la carne, tagliarla a pezzi uniformi. Ciò garantisce che la carne cuocia uniformemente sugli spiedini. Per la maggior parte degli spiedini da barbecue, cubetti o strisce di circa 1 - 2 pollici di dimensione funzionano benissimo. Se i pezzi sono troppo grandi, la parte esterna potrebbe bruciarsi prima che l'interno sia cotto, mentre se sono troppo piccoli potrebbero cadere dagli spiedini o cuocersi troppo rapidamente.
La marinatura è uno dei passaggi più divertenti e importanti. Una buona marinata può aggiungere sapore, intenerire la carne e persino aiutare con la sicurezza alimentare. Puoi utilizzare una semplice combinazione di olio, acido (come succo di limone o aceto) e condimenti. L'olio aiuta a mantenere umida la carne, l'acido rompe le fibre muscolari e rende la carne tenera, e i condimenti aggiungono quel gusto delizioso. Lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 30 minuti, ma per ottenere risultati migliori puoi marinarla tutta la notte.
Ora passiamo allo spiedo. Se usate gli spiedini di legno, immergeteli in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso. Ciò impedisce loro di bruciarsi sulla griglia. Quando infilzate la carne, lasciate un po' di spazio tra ogni pezzo per consentire una cottura uniforme. Potete anche alternare la carne con verdure come cipolle, peperoni o funghi. Dai un'occhiata al nostroTorta Di Riso CroccanteEPatate Tornadospiedini per alcune opzioni uniche e deliziose.
Quando è il momento di cuocere gli spiedini, preriscalda la griglia alla giusta temperatura. Per la maggior parte delle carni, una temperatura medio-alta (circa 375 - 450 °F o 190 - 230 °C) funziona bene. Disporre gli spiedini sulla griglia e girarli regolarmente. Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della carne. Per la carne di manzo, dovrebbe raggiungere almeno 145°F (63°C) per la cottura media - al sangue, 160°F (71°C) per la cottura media e 170°F (77°C) per quella ben cotta. Per il pollo, la temperatura interna dovrebbe essere di 74 °C (165 °F).
A cottura ultimata, lasciate riposare gli spiedini per qualche minuto prima di servire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più tenera e saporita.
Ora parliamo di sicurezza dopo la cottura. Assicurati di tenere separati gli spiedini cotti dalla carne cruda. Utilizzare piatti e utensili diversi per gli alimenti cotti e crudi per evitare la contaminazione incrociata.
Come fornitore di spiedini per barbecue, so che all'inizio tutti questi passaggi potrebbero sembrare un po' complicati, ma sono davvero cruciali per preparare spiedini per barbecue deliziosi e sicuri. Se ti occupi della vendita di spiedini da barbecue o semplicemente ami farli a casa, seguire queste linee guida ti garantirà che i tuoi spiedini siano di prim'ordine.
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Riferimenti
- "Linee guida sulla sicurezza alimentare per la manipolazione della carne cruda", Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA
- "La scienza del barbecue: come cucinare la bistecca perfetta", Serious Eats