Ehilà! Come fornitore di pollo croccante salato, so quanto può essere frustrante quando il tuo delizioso pollo risulta molliccio. Nessuno vuole un pezzo di pollo molle e bagnato invece di quella bontà bella e croccante. Quindi, sono qui per condividere alcuni suggerimenti su come evitare quella situazione fradicia quando prepari il pollo croccante salato.
Scegli il pollo giusto
Per prima cosa, la qualità del pollo conta molto. Vuoi scegliere pollo fresco che è stato conservato correttamente. Cerca un pollo che sia sodo al tatto e abbia un bel colore rosato. Evita il pollo che sembra grigio o ha un odore strano.
Per quanto riguarda il taglio del pollo, consiglio di utilizzare cosce o cosce di pollo. Contengono più grassi, il che aiuta a mantenere il pollo umido all'interno e croccante all'esterno. Il petto di pollo disossato può essere un po' complicato perché si asciuga rapidamente, ma se sei deciso a usarlo, prendine unoFiletto di pollo disossato. È un'ottima opzione poiché è pretagliato e pronto da cucinare.
Preparare correttamente il pollo
Prima di iniziare a cucinare, assicurati di asciugare il pollo con carta assorbente. L'eccessiva umidità sulla superficie del pollo è uno dei motivi principali per cui può diventare fradicio. Anche un po' d'acqua può cuocere a vapore il pollo invece di renderlo croccante.
Puoi anche incidere il pollo. Fai alcuni tagli superficiali sul lato della pelle del pollo. Questo aiuta la marinata a penetrare meglio e permette anche al grasso di fuoriuscire durante la cottura, rendendo la pelle più croccante.
La Marinata
Una buona marinata non solo aggiunge sapore ma aiuta anche a renderlo croccante. Puoi usare una semplice miscela di sale, pepe, aglio in polvere e un po' di paprika. Lasciate marinare il pollo in frigorifero per almeno un'ora, o anche tutta la notte se avete tempo. Più a lungo marina, più sarà saporito.
Puoi anche aggiungere alla marinata alcuni ingredienti acidi come il succo di limone o l'aceto. L'acido aiuta a scomporre le proteine del pollo, rendendolo più tenero e contribuisce anche a dargli una consistenza croccante.
Rivestire il pollo
Il rivestimento è fondamentale per ottenere quell'esterno croccante. Puoi usare una combinazione di farina, amido di mais e pangrattato. La farina conferisce struttura, l'amido di mais dona croccantezza e il pangrattato aggiunge una piacevole croccantezza.
Mescolare gli ingredienti secchi in un piatto fondo. Immergere prima il pollo marinato nelle uova sbattute, quindi ricoprirlo uniformemente con il composto di farina, amido di mais e pangrattato. Assicurati di rimuovere l'eventuale rivestimento in eccesso.
Metodi di cottura
Frittura
La frittura è un modo classico per preparare il pollo croccante salato. Utilizzare un olio di alta qualità con un punto di fumo elevato, come l'olio vegetale o l'olio di arachidi. Riscaldare l'olio a circa 350 - 375 ° F (177 - 191 ° C). Se l'olio è troppo freddo, il pollo assorbirà troppo olio e diventerà unto e molliccio. Se fa troppo caldo, la parte esterna brucerà prima che l'interno sia cotto.
Friggi il pollo in porzioni, in modo da non sovraffollare la padella. Il sovraffollamento può far abbassare la temperatura dell'olio, provocando un pollo fradicio. Friggere il pollo per circa 10 - 15 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi, finché non sarà dorato e ben cotto.
Una volta tolto il pollo dall'olio, posizionatelo su una gratella posizionata sopra una teglia. Ciò consente all'olio in eccesso di defluire, evitando che il pollo rimanga immerso nel suo stesso olio e diventi fradicio.
Cottura al forno
Anche la cottura al forno può essere un'ottima opzione, soprattutto se desideri un'alternativa più sana. Preriscalda il forno a 218°C (425°F). Disporre il pollo impanato su una teglia rivestita con carta da forno o su un tappetino da forno in silicone.
Puoi spruzzare leggermente il pollo con olio da cucina per renderlo croccante. Cuocere il pollo per circa 25 - 35 minuti, girandolo a metà cottura. Ciò aiuta a garantire una cottura uniforme e un esterno croccante su entrambi i lati.
Post - Manipolazione della Cucina
Una volta cotto il pollo, resisti alla tentazione di coprirlo subito. Coprire il pollo intrappola il vapore, che può renderlo fradicio. Lasciarla riposare qualche minuto sulla gratella. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi all'interno del pollo e aiuta anche la pelle a rimanere croccante.
Altri suggerimenti
Se stai cercando un po' di varietà, puoi provare diversi condimenti o rivestimenti. Ad esempio, puoi realizzare un rivestimento piccante utilizzando il pepe di cayenna o utilizzare un mix di erbe come timo e rosmarino.
Potete anche prefriggere il pollo per un breve periodo e poi finirlo in forno. Questo metodo, noto come doppia cottura, può dare come risultato un pollo extra croccante. Per prima cosa friggi il pollo per un paio di minuti finché non sarà parzialmente cotto. Poi, cuocilo in forno ad alta temperatura per completare la cottura e ottenere quella crosta croccante. GuardareSpiedino di pollo del SichuanEPrefrittura Di Manzo Frittoper qualche ispirazione sulle tecniche di pre-frittura.
Conclusione
Preparare un pollo croccante salato che non sia fradicio è tutta una questione di dettagli. Dalla scelta del pollo giusto alla cottura e alla gestione corretta, ogni passaggio è importante. Seguendo questi suggerimenti, potrai preparare sempre un pollo salato delizioso e croccante.
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Riferimenti
- "La scienza di cucinare il pollo" di Harold McGee
- Vari blog e forum di cucina per consigli pratici ed esperienze degli utenti.